2월 제철음식 아귀에 대하여 알아보기

 

2월 제철음식 아귀는 못생긴 생선의 대표입니다. 불교에서 아귀는 탐욕스러운 사람이 죽어서 굶주림의 형벌을 받는 귀신을 말합니다. 커다란 머리, 커다란 입, 뾰족한 이빨로 자기 몸만 한 물고기를 마구 잡아먹는 탐욕스러운 식성에 아귀라는 이름이 잘 어울립니다. 예전에는 어부들이 못생겨서 잡으면 버린다고 하여 물텀벙이로도 불렸습니다. 그러나 천덕꾸러기인 아귀가 주목받기 시작한 것은 불과 얼마 되지 않았습니다.

아귀는 못생긴 외모와 달리 겨울철 보양식으로 손색이 없을만큼 다양한 영양을 가진 건강식품입니다. 2월 제철음식 살이 통통하게 오른 아귀에 대하여 알아보겠습니다.

 

▶ 아귀 효능

아귀는 단백질이 풍부해서 필수 아미노산을 보충하는데 좋습니다. 아귀 100g에 단백질 함유량은 12.9g에 달합니다. 또한 DHA가 풍부하게 들어 있습니다. DHA는 불포화 지방산의 하나로 기억력, 학습능력에 도움을 주는 성분입니다. 두뇌발달이 필요한 성장기 어린이나 학생들이 섭취하면 좋습니다.

아귀의 껍질은 콜라겐 덩어리라고 할 정도로 콜라겐 함량이 많습니다. 콜라겐은 피부 염증을 완화해 주며, 피부 미용에도 도움이 됩니다. 아귀 껍질과 지느러미는 콜라겐 함량이 높은데 아귀찜은 콜라겐 흡수율이 높아지는 조리법입니다.

비타민 A, D, E가 많이 함유되어 있어서 눈 건강과 노화 방지에 좋습니다. 또한 지방과 콜레스테롤이 적어서 다이어트에도 효과적입니다.

아귀의 살에는 타우린이 많이 함유되어 있습니다. 타우린은 간과 심장 기능 향상에 도움을 줍니다. 술을 마신 뒤 숙취를 해소하고자 하는데도 좋습니다. 

아귀의 간은 바다의 푸아그라로 불릴 만큼 맛도 뛰어나고 여러 영양분을 함유하고 있습니다. 아귀 간에는 불포화 지방산인 DHA, EPA가 일일 권장 섭취량의 20배 이상 함유되어 있습니다. 아귀의 간은 동맥경화, 심혈관질환 등 성인병 예방과 치매, 당뇨에 효과가 있습니다. 안키모로 불리는 일본에서는 아귀 간 요리가 인기 있습니다.

아귀는 다른 식재료와 어울렸을 때 맛과 영양이 더 풍부해진다고 합니다. 콩나물, 무, 미나리 등 야채들은 아귀의 부족한 비타민C를 보충해 주고 입맛을 돋워줍니다.

성질이 따뜻한 아귀는 추운 겨울 혈액순환을 돕는 2월 제철음식이자 건간음식입니다. 배가 차고 소화가 잘 되지 않는 사람들은 따뜻한 성질을 가진 마늘 등 향신료와 무나 부추를 넣은 아귀탕이 좋습니다. 반면 몸에 열이 많은 사람들은 차가운 성질의 콩나물, 미나리를 넣은 아귀찜이 좋습니다.

▶ 주의사항

다양한 영양분의 함량이 높은 아귀의 간을 많이 먹는 것은 경계하여야 합니다. 임산부가 비타민A를 지나치게 섭취하게 되면 태아의 성장 발달에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한 산모도 중추신경계질환을 겪을 수도 있습니다. 아귀의 간에는 통풍을 유발할 수 있는 퓨린이 많이 함유되어 있어 혈중 요산수치가 높다면 주의하여야 합니다.

아귀 요리 시에는 고래회충에 감염됐을 가능성이 있어 내장을 제거한 뒤 꼭 익혀서 먹어야 합니다. 칼등이나 칼로 아귀 표면의 점질물을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음 껍질, 간, 난소, 위, 몸통, 턱으로 분리해서 손질합니다.

▶ 싱싱하고 맛있는 아귀 고르는 법

 싱싱하고 맛있는 아귀를 고르고 싶다면 끈적한 점막이 많고 윤기가 흐르는 것을 고르는 것이 좋습니다. 등껍질은 짙은색을 띠고 배 부분은 하얀 것이 좋습니다. 너무 큰 아귀는 질길 수 있습니다. 6~7kg 정도의 크기를 고르는 것이 좋습니다. 살은 탄력이 있고 허물거리지 않는 것을 골라야 맛있는 아귀를 먹을 수 있습니다. 

 

오늘 포스팅을 하면서 2월 제철음식 아귀의 영양, 주의사항, 고르는 법까지 제대로 알아보면서 많이 배웠습니다. 별생각 없이 맛있게만 먹던 음식을 제대로 관심을 가지고 바라볼 수 있는 시간이었습니다.

외형과 다르게 아귀 요리는 쫄깃하고 부드러운 식감이어서 별미로 대접받고 있습니다. 특히 제철에 먹으면 더욱 맛있습니다. 아귀찜뿐 아니라 탕, 구이, 포 등 다양한 음식으로 즐길 수 있어 많은 사랑을 받는 건강 음식입니다. 2월이 제철인 아귀 꼭 드셔보시길 바랍니다.