치즈 종류와 분류 알아보기

 

지구상에서 가장 오래된 발효식품인 치즈는 서양인들의 중요한 먹거리 중 하나입니다. 치즈는 지역, 제조 방법에 따라서 다양한 모양과 맛을 가지며 현재 1000여 종 이상이 만들어지는 것으로 알려져 있습니다. 치즈는 단독으로 먹으면 체중 감소에 도움이 되며, 심장질환, 골다공증 예방에도 좋습니다. 치즈는 열량이 낮아 다이어트 간식으로 좋으며, 프로바이틱스가 함유되어 있어서 장의 유익균 증가에도 좋고 소화와 지방 축적 예방에도 좋습니다. 치즈 분류, 치즈 종류 알아보겠습니다.

♠ 치즈의 분류

1. 연질 치즈

수분함량이 45~60% 정도 되는 치즈를 말합니다. 소프트 치즈라고도 합니다. 치즈 종류로는 비숙성 치즈, 세균치즈, 곰팡이 치즈가 있습니다. 수분 함량이 높아 쉽게 부패하기 때문에 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

2. 반경질 치즈

수분함량이 40~45% 정도 되는 치즈를 말합니다. 세미하드 치즈라고도 합니다. 시간이 지날수록 수분함량이 줄어서 치즈 자체가 굳어집니다. 종류로 세균 치즈, 블루치즈가 있습니다.

3. 경질 치즈

수분함량이 30~40% 정도 되는 치즈를 말합니다. 하드 치즈라고도 합니다. 수분함량이 적기 때문에 단단합니다. 우리가 잘 알고 있는 체다 치즈와 구멍이 난 에멘탈 치즈가 있습니다.

4. 자연 치즈

자연치즈는 우리가 외국의 시장에서 볼 수 있는 큰 덩어리 치즈입니다. 우유를 발효하고 장기잔 숙성시켜 만들어서 젖산균이 살아 있으며 향과 맛이 깊이가 있습니다. 자연치즈는 우유만이 아니라 염소젖, 양 젖 등 다양한 재료를 사용합니다. 유통기한이 1개월에서 6개월 정도로 짧습니다.

5. 가공 치즈

자연치즈를 재가공 하거나 분쇄, 유화제를 섞어서 가열하여 만든 치즈입니다. 더 이상 미생물에 의한 발효가 일어나지 않고, 더 가열해도 분리되지 않게 균질화시켜 틀에 넣고 굳힌 것입니다. 자연치즈보다는 맛과 향이 떨어지지만 먹기 편하게 만들어져 취급하기가 용이하며, 오랫동안 보관이 가능한 이점이 있습니다.

♠ 치즈 종류

고다치즈

고다 치즈는 기원전 200년전부터 치즈가 발생했던 네덜란드에서 만들어진 것입니다. 중세시대에 치즈를 공식적으로 판매할 수 있었던 곳이 남부지역의 고다 시장이었습니다. 여기 고다에서 이름이 유래되었습니다. 고다 치즈는 저온살균된 우유를 비가열 압착방식으로 만듭니다. 겉면의 빨간 껍질은 파라핀으로 만듭니다. 숙성은 2~3개월 정도 하며, 숙성 정도에 따라 연한 노란색부터 황갈색까지 있습니다.

고다 치즈는 숙성 기간에 따라 맛과 질감이 변화합니다. 숙성 기간이 짧은 고다 치즈는 정육면체 모양으로 썰어서 간식이나 샌드위치에 넣어 먹습니다. 오래 숙성된 고다 치즈는 곱게 갈아서 수프, 소스에 넣거나 채소 요리에 곁들입니다.

모짜렐라치즈

이탈리아에서 만든 치즈입니다. 원래는 물소 젖으로 만들지만 요즘은 거의 우유로 만듭니다. 피자 치즈로 널리 알려진 모차렐라 치즈는 세계적으로 사랑받는 치즈 종류입니다. 모차렐라 치즈는 흰색의 고체지만 말랑합니다. 뜨거워지면 실처럼 길게 늘어납니다. 그래서 피자를 만들거나 토마토, 바질과 함께 샐러드 카프레제를 만드데도 사용합니다.

리코타치즈

치즈가 만들어질 때 부산물로 맑은 노란색의 유청이 나오게 됩니다. 리코타 치즈는 이 유청을 원료로 하여 만든 이탈리아 치즈입니다. 리코타 치즈는 우유 단백질이 들어가지 않아서 부드럽고 몽글한 덩어리 형태를 가지고 있습니다. 리코타 치즈는 유청 속의 풍부한 칼슘과 미네랄 성분이 함유되어 있어서 성장기 어린이의 뼈를 튼튼하게 만드는데 도움을 줍니다. 유산균이 풍부하여 변비 예방에도 좋으며, 다이어트 간식으로도 좋습니다.

체다치즈

체다 치즈의 원산지는 영국 서머셋주의 체다 마을입니다. 부스러지기 쉽습니다. 숙성을 오래할수록 더 그렇습니다. 색깔은 어두운 흰색이지만 우리가 흔히 접하는 슬라이스 치즈나 대량생산 체다 치즈는 노란색입니다. 이것은 식용색소를 사용했기 때문입니다. 전통 방식의 체다 치즈는 짧게는 3개월 길게는 2년 정도까지 숙성합니다. 오래 숙성할수록 가격도 비싸고 향미 또한 더 깊어집니다. 흔히 우리가 접하는 체다 치즈는 네모난 슬라이스로 햄버거, 샌드위치에 넣어서 먹거나 종종 라면, 부대찌개에 넣어 먹기도 합니다. 제대로 만든 전통 방식의 체다 치즈는 맥주나 와인과도 잘 어울립니다.