우유 영양성분 알아보기

 

우유를 매일 꾸준히 마시면 보약이 따로 필요 없다는 말이 있을 정도로 양질의 영양소를 공급하는 완전식품입니다. 우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민 등 다양한 영양소가 골고루 들어 있어서 생체 방어 기능뿐만 아니라 조절 기능까지 우리 몸을 건강하게 지켜주는 다양한 효능을 가지고 있습니다. 우유에 들어 있는 영양성분과 이들 성분이 우리 몸속에서 어떤 역할을 하는지 알아보겠습니다.

▶우유의 단백질

우유 속의 평균 단백질 함량은 3.4~3.5%로 카제인 80%와 유청단백질 20%로 되어 있습니다.

카제인, 유청단백질

카제인은 소화율이 높고 필수아미노산 조성이 좋아서 영양학적으로 우수한 단백질입니다. 우유 단백질은 다량의 필수아미노산을 함유하고 있습니다. 신체 발달에 필요한 필수아미노산인 이소루신, 트립토판, 트레오닌, 리신 등이 함유되어 있어서 우유 단백질을 완전 단백질이라고 합니다.

유청단백질은 열에 불안정한 알파락트알부민, 베타라트알부민과 함께 면역글로불린, 프로테오스, 효소 등을 말합니다. 면역글로불린은 우유 단백질의 1.2~3.3%를 차지하고 있습니다. 락토페린은 당단백질로 자연상태에서 젖소의 초유와 사람의 초유에만 들어 있는 강력한 항바이러스, 항균성 물질입니다.

▶ 우유의 당질

우유에 들어 있는 주요 당질 성분인 유당은 몸속에서 혈당유지, 두뇌형성 인자로 활용되며, 장내의 유산균과 비피더스균의 생육을 촉진하는 에너지원으로 사용됩니다. 유아의 뇌조직 성분인 당지질 합성에 필수적입니다. 또한 우유 칼슘의 흡수를 도와줍니다. 유당은 우유 100ml에 4.6~4.9g 정도 들어 있습니다.

유당은 우유에 많이 들어 있는 무기질의 흡수를 증진시키는데 도움이 됩니다. 유당 자체는 체내에서 상당히 천천히 흡수되기 때문에 장의 연동운동을 촉진시켜 설사를 유발하기도 합니다.

우유에 함유되어 있는 유당은 충치을 일으킬 염려가 낮으며, 칼슘 흡수를 증가시켜 치아를 튼튼하게 해 줍니다. 그러나 가공된 우유나 발효된 우유에는 설탕이 함유되어 있기 때문에 치아 건강에 주의하여야 합니다.

유당을 분해하는 효소인 락타아제의 함량이 부족하여 소화에 불편함을 겪으며 설사를 하게 되는 증상을 유당불내증이라고 합니다. 유당불내증은 서양인에게는 거의 나타나지 않습니다. 동양인의 경우 유당 분해효소가 후천적으로 퇴화되어 소화를 시키지 못해서 생겨난 증상입니다. 우유를 조금씩 늘려가면 유당불내증을 이겨낼 수 있습니다.

▶ 우유의 무기질

우유는 칼슘의 가장 좋은 공급원입니다. 칼슘은 소화가 잘 되며, 유당, 비타민D, 구연산 등은 칼슘의 흡수를 촉진시킵니다. 칼슘과 인은 골결과 치아을 구성하고 유지하는 성분입니다. 성장기 어린이의 골격과 치아형성, 임산부 및 수유부의 칼슘 공급과 노령화에 따른 뼈 손실, 골다공증 예방에 우유만큼 좋은 식품은 없습니다.

▶ 우유의 지방

포화지방산 60~70%, 불포화지방산 25~35%로 구성되어 있습니다. 필수지방산의 공급원이며, 비타민A, 비타민D, 비타민K 등과 같이 지용성비타민의 흡수를 도와줍니다. 우유 지방산들은 두뇌발육 촉진, 신경조직 발달, 세포활성작용, 항독소작용 등의 기능이 있습니다.

▶ 우유의 비타민

우유에는 거의 모든 종류의 비타민이 함유되어 있으며, 비타민C와 철분 함량은 낮은 편입니다. 비타민A, 비타민B1, 비타민B6, 비타민D, 판토텐산 공급에 상당히 기여합니다.

▶ 효소

우유에서 프로테아제, 라이파제 등 40여종의 효소가 발견됩니다. 대부분의 효소는 유선에서 합성되고, 몇몇은 혈액으로부터 우유로 들어갑니다. 과산화효소가 우유에서 가장 풍부한 효소이며, 우유의 살균작용에 중요한 역할을 합니다.

▶ 유기산

우유에는 뉴라미닌산, 핵산, 구연산, 젖산 등이 들어 있습니다. 우유에 함유되어 있는 유기산의 90%는 구연산입니다. 구연산은 몸속에서 뼈를 튼튼하게 해 줍니다. 또한 구연산은 버터의 향기성분을 생성하는 성분이기도 합니다.

우유는 우리 일상에서 손쉽게 구할 수 있으며 부족한 영양소를 채워줄 있는 완전식품입니다. 성장기 어린이뿐 아니라 중년 건강에도 필요한 칼슘, 단백질이 많이 들어 있으니 꾸준히 섭취하면 좋겠습니다.