브로콜리 효능 및 세척법, 보관법 알아보기

 

맛과 건강에 좋은 채소 브로콜리는 겨자과에 속 짙은 녹색채소로 녹색 꽃양배추라고도 불립니다. 슈퍼푸드로 인정받고 있는 브로콜리는 10대 암 예방 식품이며, 대표적인 항산화 식품입니다. 11월부터 4월까지가 제철입니다.

 

◆ 브로콜리의 효능

1. 암 예방

설포라판(sulforaphane)과 인돌(indole)은 항암효과에 뛰어난 성분으로 암에 대응하는 면역효소를 활성 시키며, 암세포를 만드는 염증 반응을 억제하여 암 예방에 도움을 줍니다.

2. 뼈 건강에 도움

브로콜리에는 시금치보다 4배나 많은 칼슘과 비타민K가 풍부하게 들어 있습니다. 뼈 건강에 중요한 성분으로 골다공증을 예방해 줍니다.

3. 콜레스테롤 감소

브로콜리에는 수용성 섬유질이 풍부하여 체내에서 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있습니다.

4. 심장 건강에 도움

설포라판 성분은  염증을 퇴치하는 효과가 있습니다. 만성적인 혈당 문제로 생기는 염증으로 혈관 내벽에 손상이 생기는 것을 막을 수 있습니다.

5. 눈 건강에 도움

루테인, 비타민A, 비타민C 등 눈에 좋은 성분이 풍부합니다. 보통은 40대가 되면 노화 현상으로 시력이 나빠지기 시작하는데 눈에 좋은 식품을 섭취하는 것으로 예방할 수 있습니다. 브로콜리에는 제아잔틴, 카로티노이드 루테인 성분이 들어 있는데 이들은 황반변성과 백내장등 안과 질환 예방에 도움을 줍니다. 베타카로틴이 다량 함유되어 있어서 야맹증에도 도움이 됩니다.

6. 항산화제

브로콜리에는 비타민C가 많이 함유되어 있으며, 비타민C는 해로운 활성 산소를 제거하여 피로 회복 및 노화 예방에 효과가 있습니다.

7. 다이어트 효과

브로콜리에는 소화에 도움이 되고 변비를 방지하며, 혈당을 낮춰주는 섬유질이 풍부하여 다이어트에도 효과가 있습니다. 적은 양으로도 포만감을  느낄 수 있으며, 필요한 영양분을 섭취할 수 있는 식품입니다. 칼로리가 낮고 혈당 부하도 낮아서 양을 늘려도 부담이 없습니다.

8. 알레르기와 염증 감소

브로콜리에는 페놀성 화합물인 캠페롤이 들어 있어서 알레르기와 관련된 성분이 신체에 주는 충격을 줄여준다는 연구 결과가 있습니다. 또한 염증을 감소시켜 주는 것으로 알려진 오메가3 지방산도 풍부하게 함유되어 있습니다.

9. 피부 트러블 개선

설포라판, 비타민C, 피부를 윤기 있고 탄력 있게 해주는 비타민A가 풍부하게 들어 있습니다. 이들은 자외선과 노화로 생긴 피부 손상을 막아주고 염증에도 대응하여 피부를 건강하게 도와줍니다.

10. 정신 건강에 도움

바쁜 일상 속에 살고 있는 우리는 다양한 스트레스를 가지게 됩니다. 이로 인해서 정서불안, 우울증에 시달리기도 합니다. 브로콜리에는 단백질, 셀레늄, 오메가3 지방산, 엽산 등 정신 건강에 도움을 줄 수 있는 성분들이  많이 들어 있습니다.

 

◆ 브로콜리 올바른 세척법

브로콜리를 씻을 때 송이가 빽빽하여 내부까지 잘 씻을 수 없고 꽃봉오리에 물이 잘 스며들지 않는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 브로콜리 꽃봉오리에 기름 성분이 있어서 흐르는 물에 세척을 하여도 먼지와 벌레를 씻어내기 힘듭니다. 또한 브로콜리 속에는 비슷한 색의 배추좀나방 유충과 같은 벌레들이 살고 있습니다. 그러면 세척법 알아보겠습니다.

깊이가 있는 그릇에 약간의 소금과 물을 채운 뒤 소금물에 푹 잠기게 해서 20~30분간 담궈 브로콜리 송이에 수분이 충분히 스며들도록 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 여러 번 흔들어서 씻은 후 불순물 제거합니다.

 

◆ 주의점

브로콜리는 줄기에도 영양가 많으며, 식이섬유 함량이 높기때문에 줄기도 버리지 않고 같이 먹는 것이 좋습니다. 오래 삶을 경우 항암 효과가 떨어지기 쉬우니 100℃에서 2~3분간 살짝 삶아서 섭취하는 것이 영양소는 그대로 유지하면서 섭취하는 것이 좋습니다.

◆ 보관법

브로콜리는 줄기 부분이 물에 잠기게 해서  냉장 보관하는게 좋습니다. 2~3일에 한 번씩 물을 교체해 주면 약 한 달 정도는 싱싱하게 보관할 수 있다고 합니다. 삶아서 보관할 때는 소금을 약간 넣고 삶으면 비타민C의 손실을 최대한 막을 수 있으며, 삶은 후 물기를 제거 후 밀폐용기에 냉장 보관합니다. 삶은 브로콜리는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.